Crema pastelera

La crema pastelera es la base de la pastelería. Con ella podemos hacer infinidad de postres, tartas, tortas y hasta panes dulces como unos croissants rellenos, profiteroles y bocados hojaldrados. ¿Quieres saber la mejor parte? Puedes saborizarla como prefieras para conseguir el postre perfecto.

Por ejemplo, el lemon pie está relleno con una crema pastelera de limón. Gran parte de los postres de chocolate son a base de una crema pastelera de chocolate. La gran variedad de sabores que puedes combinar para hacer esta crema son miles.

Aunque no lo creas, a pesar de ser la base para muchos postres y dulces, existen errores muy frecuentes a la hora de preparar una crema pastelera. Es por ello que hoy te revelamos todos los trucos. Toma nota de todos ellos y anímate a probarla en casa.

Preparación de la leche aromatizada

Lo primero que debemos hacer es aromatizar la leche antes de hacer la crema pastelera. Además, en este proceso, vamos a preparar todos los ingredientes de la manera correcta para que no se estropee nuestra crema.

1. Para comenzar con esta crema pastelea comienza colocando en una cacerola 400 ml. leche con el azúcar y la mantequilla. Reserva 100 ml. de leche para utilizar luego.
2. Calienta a fuego medio y remueve de vez en cuando la leche para que se disuelva el azúcar.
3. Cuando esté a punto de hervir retira de fuego y reserva.
4. En este momento, debes añadir la vaina de vainilla y dejar infusionar la leche por unos 15 o 20 minutos.
5. Para que no pierda demasiado calor la leche aromatizada, deja la cacerola tapada. Transcurrido este tiempo, retira la vaina.
6. Mientras tanto, disuelve la fécula de maíz junto con los 100 ml. de leche que habíamos separado al principio. Es importante que esté fría para se disuelva bien y no queden grumos.
7. También debes separar las yemas de las claras de huevo. Puedes utilizar las claras para hacer otro plato.

Cocción final de la crema pastelera

1. En un bol añade las yemas y poco a poco ve agregando la leche aromatizada.
2. Con ayuda de una batidora eléctrica o manual, remueve constantemente para que las yemas de infusionen bien con la leche aromatizada.
3. Luego, deberás agregar la preparación de la fécula de maíz con la leche.
4. Procura que toda la preparación quede bien integrada para que no se estropee la crema pastelera en su cocción.
5. A continuación, pasa toda la preparación por un tamiz. Con ello nos aseguraremos de retirar todos los grumos y que el resultado final sea una crema pastelera perfecta.
6. Ahora sí, pasamos toda la preparación a una cacerola y llevamos a fuego bajo.
7. Es importante que en este punto removamos constantemente para que la crema pastelera no se pegue en el fondo.
8. Cuando rompa el hervor, cocina por dos o tres minutos más y retira. Espera a que la crema pastelera se enfríe antes de utilizarla.
9. Para que no se nos haga la costra sobre la superficie mientras se enfría coloca un trozo de papel film o nylon sobre la crema pastelera. Es importante que toque directamente toda la superficie.
10. Una vez que se haya enfriado y esté a temperatura ambiente ya puedes guardarla en la nevera hasta su uso.