La cochinita Pibil es una receta típica mexicana, originaria de la Península de Yucatán
Cochinita Pibil
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Fácil
25
2
4
2 Kcal
Energía
12%
0.1 g
Grasas
0.9 g
Hidratos
11 g
Proteínas
En resumen, la cochinita pibil, también conocida como recado rojo, se trata de carne de cerdo marinada en una salsa especial que no es más que una mezcla de especias, y que luego se cocina nuevamente para servirla en tacos.
Ingredientes para hacer Cochinita Pibil
Se trata de un guiso de carne de cerdo que se deja marinando en una salsa de aliños. Sin embargo, debes saber que se debe elaborar con suficiente tiempo, debido a que el marinado de la carne es crucial para garantizar su sabor.
Los ingredientes para realizar la cochinita pibil son sencillos de conseguir, pero lo mejor es obtenerlos frescos para garantizar un mejor sabor de la carne de cerdo. Toma nota de cada uno de los ingredientes que debes comprar para realizar esta receta mexicana:
- Pasta de achiote
- 6 ajos
- Media cebolla
- 2 naranjas
- 4 limones
- Kilo y medio de carne de cerdo (Puede ser lomo, maciza o costilla)
- Una hoja de plátano
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Una lata de Coca-Cola
- Tortillas para tacos (en caso de que vayas a hacer tacos con la cochinita Pibil)
- Un limón para acompañar el guiso
- Una cebolla morada
- Tres chiles habaneros
- Un limón para la salsa para acompañar la cochinita
Pasos para elaborar la cochinita pibil
El hecho de que la cochinita pibil tenga una preparación larga no debe hacerte creer que la elaboración es difícil, sino que, por el contrario, es un proceso muy sencillo a seguir. También es de destacar que el uso de la hoja de plátano es opcional, pero indispensable si deseas obtener un sabor tradicional mexicano.
- Corta la carne de cerdo en trozos pequeños, tal y como se muestra en la foto y agrégalos a una olla de presión, refractario de vidrio u olla que se pueda cerrar completamente.
- Prepara la hoja de plátano cortándola de manera rectangular y cocínala en la estufa como se muestra en la imagen de abajo. Esto es para cocinar la hoja, desinfectarla y hacer que suelte su sabor.
- Pica la cebolla y los ajos en trozos pequeños y agrégalos a la licuadora. Añade también la salsa y vierte el jugo de los limones y las naranjas. Luego, licúa todo por un par de minutos hasta lograr una salsa consistente y sin grumos.
- Una vez que la salsa esté lista, viértela sobre los trozos de carne de cerdo de manera que cubra toda la superficie.
- Cubre la superficie con la hoja de plátano, de tal forma que quede como se muestra en la imagen y llévala al refrigerador por toda una noche para que los sabores se intensifiquen.
- Una vez haya pasado el tiempo de la marinada de la carne, cocina la carne en el jugo de la marinada, sin retirar la hoja de plátano. En caso de que la cocines en una olla exprés o de presión, hazlo por 45 minutos, y en caso de que la olla sea normal, cocina la carne por al menos dos horas a fuego medio.
- Mientras la carne de cerdo se cocina, prepara la salsa para acompañar, picando la cebolla morada en julianas, el chile habanero en tiras delgadas y agregando unas cuantas gotas de limón y un poco de sal y pimienta al gusto y reserva.
- Una vez que la carne esté cocinada, espera a que se enfríe un poco y córtala en una tabla al estilo taquero.
- Coloca una sartén en la estufa a fuego medio, agrega aceite y espera a que se caliente.
- Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne que cortaste en el paso anterior y deja que se cocine hasta quedar dorada. Posteriormente, agrega media taza de Coca-Cola, baja el fuego a medio bajo y remueve un poco para integrar.
- Deja que la carne se cocine por unos minutos más y cuando luzca como en la foto, retira la olla de la estufa.
- Sirve la cochinita Pibil con una porción de la salsa y una rodaja de limón. Si gustas, puedes servirla directamente sobre la tortilla para los tacos.
Consejos y recomendaciones para una cochinita Pibil perfecta
- Elige carne de cerdo de buena calidad, como pierna o lomo, para obtener los mejores resultados en sabor y textura.
- Deja que la cochinita pibil repose unos minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva aún más sabrosa.
- Ajusta la cantidad de pasta de achiote en la marinada según tu preferencia personal de sabor y color.
- Controla el nivel de picante añadiendo más o menos chiles habaneros a la receta, dependiendo de tu tolerancia al picante.
- Tradicionalmente, la cochinita pibil se cocina en una olla de barro enterrada en un hoyo en la tierra. Si deseas replicar esta experiencia, puedes hacerlo en una olla de barro en el horno.
- Deja reposar la cochinita pibil durante unos minutos después de cocinarla para permitir que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Como habrás notado, la cochinita pibil no es tan difícil de elaborar como muchos piensan, pero si deseas intentar otra receta más sencilla, aquí te dejamos nuestra receta de Discada en sartén.