Tarta de Almendras

También conocida como tarta Santiago, Compostelana o tarta gallega, la tarta de almendras es un postre que no puede faltar en cualquier recetario. En Galicia, las almendras son el ingrediente estrella de muchos postres desde hace cientos de años.

Las almendras son el ingrediente principal en este postre, así que sí, sabemos que no es un plato muy asequible. Sin embargo, si te gusta mucho esta fruta, tienes que probar esta tarta, aunque sea una sola vez. Ya verás que su exquisito sabor vale cada centavo.

La mejor parte, es que la tarta de almendras es un postre que se prepara en muy poco tiempo y es muy fácil de hacer. De hecho, el horno es el que hace la mayor parte del trabajo. Espero que os guste y os animéis a probarla.

Cómo hacer una tarta de almendras perfecta

Antes de comenzar a preparar nuestra tarta de almendras, vamos a hacer nuestra propia harina.

1. Comienza colocando las almendras crudas y sin piel en una picadora. Lo mejor es hacerlo en dos tandas y picar una de ellas mucho más finas.
2. A continuación, coloca las almendras picadas en una fuente para horno y cocina por 10 minutos a 120 °C (horno suave) con calor arriba y abajo.
3. Mientras esperamos a que se tuesten nuestras almendras, colocamos en un recipiente los huevos con el azúcar. Batimos a punto letra, es decir, que se blanqueen los huevos y los granos de azúcar se hayan disuelto.
4. Seguidamente, añade la ralladura de ½ limón, la cucharada de canela y el chupito de aguardiente de hierbas. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Una vez que las almendras se hayan tostado, retira del horno y espera a que se enfríen un poco. Cuando estén tibias ya puedes mezclarlas con la preparación de huevos y aromatizantes.
6. A continuación, mezcla todos los ingredientes con movimientos envolventes sin llegar a batir. Solo necesitamos que las almendras se unan bien con la crema de huevo.
7. Lo siguiente será preparar el molde para horno cubriéndolo con mantequilla. Una vez que esté listo, vierte la preparación.
8. Ahora solamente resta introducir la tarta de almendras al horno y dejar que se cocine por 25 minutos a 180 °C (horno medio) con calor arriba y abajo.
9. Transcurrido el tiempo, retira la tarta de almendras del horno y cubre con papel aluminio. Lleva nuevamente al horno y cocina por otros 10 minutos más.
10. Prueba pinchando con un cuchillo o palillo en el centro de la tarta de almendras y cuando salga limpio es momento de retirar del horno. Deja que se enfríe antes de desmoldar.
11. Para decorar esta tarta, tradicionalmente se emplea la cruz de Santiago o una vieira de peregrino y azúcar glass.
12. Si quieres hacerlo de esta manera, vas a necesitar una plantilla y espolvorear azúcar glass con un colador o tamiz por encima como te lo mostramos en las imágenes.
13. Otra forma mucho más simple de decorar la tarta de almendras es espolvorear toda la superficie con azúcar glass y luego con láminas de almendras tostadas.