Roscón de reyes

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roscon de reyes
              

Sorprende a tus amigos y familiares las próximas navidades con un delicioso roscón de reyes casero. Te contamos todos sus secretos para que quede perfecto.

358 Kcal
Energía
18.9%
18 g
Grasas
40 g
Hidratos
5 g
Proteínas

Ingredientes para hacer Roscón de reyes

Para el fermento de la masa

  • 150 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 100 ml. de leche entera
  • 1 cdita. de azúcar
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero o de cerveza

Para el roscón de reyes

  • 550 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 100 ml. de leche
  • 25 gr. de levadura fresca de panadero o de cerveza
  • 2 huevos
  • 100 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 cdita. de sal

Para saborizar la masa

  • Ralladura de piel de una naranja
  • Ralladura de piel de un limón
  • 2 cdas. de ron añejo
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • 30 ml. de agua de azahar

Para la cubierta del roscón de reyes

  • 1 huevos
  • 1 cda. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cdas. de agua
  • 150 gr. de almendras

El roscón de reyes es una de las recetas dulces más comunes de Navidad desde hace cientos de años. Algunos la conocen como rosco de reyes y es una de las comidas más esperadas durante todo el año.

¿Sabías que el nombre de esta receta se debió a que el rey francés Luis XV lo hiciera popular?  Según cuenta la historia fue el cocinero que trabajaba en su castillo quien quiso agasajarlo el día de la Epifanía con algo especial proveniente de su tierra.

Con ayuda de otros empleados, el cocinero coloco un medallón de diamantes en su interior como regalo.

Desde entonces el rey quedó fascinado por su exquisito sabor y con la sorpresa que había en su interior. Decidió entonces expandirlo por toda Europa con una moneda en su interior como sorpresa, tal y como él lo había recibido la primera vez.

En la actualidad, el roscón de reyes se ha vuelto tan popular que puedes conseguirlo hecho en alguna panadería. Nosotros te invitamos a que te animes a probar esta receta tradicional y casera, tal y como lo preparaban nuestras abuelas.

La receta de roscón de reyes que vamos a enseñarte a continuación no tiene relleno de nata o crema de chocolate, tampoco fruta escarchada. Sin embargo, puedes utilizarla como base para decorar y añadir tus ingredientes favoritos por encima para acompañar.

Personalmente, prefiero mojarlo con leche o chocolate caliente, por lo que no agrego en la receta ningún relleno ni frutas escarchadas.

Preparación del roscón de reyes

Lo primero que debemos hacer para el roscón de reyes es preparar el fermento o biga con un día de anticipación. Procura respetar los tiempos de levado para que quede perfecta.

Preparación del pre-fermento o biga

  1. Para preparar el pre-fermento o biga comienza calentado un poco los 50 milímetros de leche. Debe estar tibia, por lo que unos 5-10 segundos en el microondas serán suficientes. Debe llegar a los 25º C.
  2. Luego, coloca la levadura en un recipiente que tenga tapa y añade la leche tibia de a poco. Puedes ayudarte con una cuchara para ir mezclando y disolviendo la levadura.
  3. Una vez que lo tengas disuelto incorpora la harina.
  4. Seguidamente mezcla y amasa ligeramente hasta que quede una pasta homogénea.
  5. Por último tapa el recipiente y lleva a la nevera por 12 horas.

Preparación previa de los ingredientes para la masa

Antes de comenzar con la masa del roscón de reyes ten listos los ingredientes que vamos a utilizar.

  1. Una hora antes retira el pre-fermento de la nevera.
  2. Haz lo mismo con la mantequilla para que esté a temperatura ambiente y sea mucho más fácil trabajarla.
  3. Corta la mantequilla en dados pequeños. Reserva.
  4. En un recipiente o bol grande coloca todos los ingredientes secos, es decir la harina, el azúcar y la sal. Mezcla todo para integrarlos. Reserva.
  5. Calienta la leche para la masa en el microondas unos 15-20 segundos hasta que esté tibia.
  6. A continuación, vierte en un recipiente mediano la levadura la leche tibia de a poco y disuelve.
  7. Luego, agrega el ron añejo, el agua de azahar, la esencia de vainilla, a ralladura de un limón y de una naranja. Mezcla hasta incorporarlos perfectamente. Reserva.
  8. Ahora que ya tienes todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro bien integrado vamos a comenzar con la masa.

Preparación de la masa del roscón de reyes

  1. En el recipiente grande donde habías colocado todos los ingredientes secos vierte la leche aromatizada con levadura. Con ayuda de tus manos ve uniendo todos los ingredientes.
  2. Después, agrega el pre-fermento y dos de los huevos de a uno. Debe quedar un poco pegajosa. Deja que repose la masa por 10 minutos.
  3. Mientras tanto, ve preparando la mesa de trabajo. Debe estar limpia, seca y enharinada.
  4. Transcurrido el tiempo, pasa la masa a la mesa de trabajo y amasa por diez minutos como mínimo con tus manos. El secreto es ir plegándola varias veces.
  5. Con ayuda de un rodillo estira la masa hasta que tenga unos dos o tres centímetros de espesor.
  6. Luego, añade la mantequilla cortada sobre el centro de la masa.
  7. Envuelve la mantequilla con la masa.
  8. Primero con ayuda de tus manos presiona la masa y ve estirándola. Procura que no se rompa y salga la mantequilla, ya que debe quedar siempre en el centro.
  9. Luego, con ayuda de un rodillo estira la masa hasta que tenga dos o tres centímetros de espesor.
  10. A continuación, pliega la masa en tres partes. Repite este proceso dos o tres veces más.
  11. Seguidamente, cubre la masa con papel film y llévala a la nevera por una hora para que descanse.
  12. Es importante que repitas el proceso de amasado, estirado y plegado de la masa por cuatro o cinco veces más dejando que repose la masa en la nevera una hora entre cada amasado hasta que quede homogénea y la mantequilla se haya integrado bien.
  13. Una vez que hayas estirado la masa las cuatro o cinco veces, deja que descanse a temperatura ambiente y cubierta con un paño de algodón o papel film por tres horas o hasta que duplique su volumen.
  14. Ahora debes coger la masa con tus manos y amasa un poco más para desgasificarla por diez minutos.
  15. Luego, forma una bola de masa. Presiona con tus manos en el centro para formar un hoyo en el centro.

Preparación de la cubierta

  1. Para la cubierta coloca el huevo junto con el azúcar en un recipiente y bate hasta que se hayan disuelto bien los granos de azúcar.
  2. Luego añade la leche y el agua. Reserva.
  3. Las almendras las colocaremos encima por separado de los líquidos.

Montaje final y horneado del roscón de reyes

  1. Enciende el horno a 180º C. para que vaya calentándose.
  2. Prepara el molde en el que vas a colocar el roscón. Para ello fórralo con papel vegetal o manteca y harina.
  3. Coloca el roscón de reyes encima.
  4. Envuelve con papel film los regalos para que no se llenen de masa y escóndelos por debajo del roscón de reyes.
  5. Luego, pincela la superficie del roscón de reyes con la cubierta que habíamos preparado.
  6. Seguidamente, agrega algún molde redondo el centro para que se mantenga el hueco en el centro.
  7. Por último, esparce por encima las almendras laminadas. Ahora está listo para hornear.
  8. Lleva el roscón de reyes al horno y cocina a 180º C. hasta que se haya dorado por encima. Son unos 20-25 minutos aproximadamente.
  9. Pincha con un cuchillo el roscón de reyes antes de retirar del horno para verificar que esté bien cocido.
  10. Finalmente deja que se enfríe a temperatura ambiente por al menos media hora antes de desmoldar y servir.

Consejos útiles

La harina de fuerza es la mejor para todas las recetas de panadería y pastelería por alto contenido de gluten. Esto permite una buena absorción del agua.

El roscón de reyes debe ser preparado con anticipación, ya que el levado lleva mucho tiempo. La paciencia es importante para que quede perfecta.

En el procedimiento utilizamos un recipiente con tapa, pero si no cuentas con uno, puedes envolverlo con papel film antes de llevarlo a la nevera.

Con respecto al amasado habrás notado que es el mismo que se prepara para las masas hojaldradas de panadería. Es importante que dejes que descanse en la nevera por una hora como mínimo entre cada vuelta de amasado.

Si no tienes mucho tiempo, puedes dejar la masa en la nevera toda la noche cubierta con papel film y seguir con la receta al día siguiente.

Es importante que coloques algún molde redondo en el centro del roscón de reyes que sea apto para horno. Ten en cuenta que cuando se esté cocinando alcanzará un gran volumen y sin ello es muy probable que se reduzca bastante el hueco del centro.

Si vas a agregarle frutas escarchadas o confitadas por encima del roscón de reyes debes hacerlo antes de llevar al horno a cocinar, junto con las almendras. Si vas a rellenar el roscón de reyes con nata montada o crema de chocolate espera a que este bien frío.

Puedes guardar el roscón de pascua 2 o 3 días en la nevera o 2 meses en el freezeer.

Con respecto al tiempo que llevará preparar un roscón de reyes son:

  • 10 minutos para el pre-fermento
  • 5 y ½ horas para el amasado
  • 10 minutos para la cubierta y preparación previa del horneado
  • 25 minutos para el horneado

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