Escalopes de verdura

Los escalopes de verdura son un excelente plato para servirlo como aperitivo, guarnición, acompañamiento de ensaladas o como plato principal. Esta receta proviene de la gastronomía india y su nombre original es cutlets. Los mismos se preparan con una mezcla jugosa de verduras y varias especias.

Muchos suelen llamarla marinada por cómo se prepara con agua y harina. Si bien es cierto que los escalopes se tratan de un platillo originario de la India, su nombre proviene del francés escaloper y significa rebanada. Generalmente se preparan con rodajas de carne de ternera, cerdo sin hueso o pescado sin espinas.

En el día de hoy te proponemos cambiar las rodajas de carne por vegetales para preparar unos riquísimos escalopes de verdura. ¡Comencemos!

Preparación de unos riquísimos escalopes de verduras

1. Para comenzar, deja en remojo desde la noche anterior los granos de maíz. Deben estar así entre ocho y doce horas. Pasado el tiempo, retira el agua con ayuda de un colador y lávalos para retirar todas las impurezas que hayan quedado.
2. Luego, coloca los granos de maíz en una cacerola con abundante agua y ponlas a fuego medio. Tapa la olla y cocina hasta que estén tiernos (90 minutos). Retira el agua y reserva.
3. Lava bien las judías y retira los extremos de cada una. Ponlas a cocinar en una cacerola con agua a fuego medio hasta que queden tiernas (20 minutos aproximadamente).
4. Seguidamente, lava, pela y corta las patatas y las zanahorias en dados. Ponlas a cocinar en una cacerola al vapor o en una vaporera hasta que queden tiernas (15 minutos).
5. Coloca en un bol las patatas ya cocidas y písalas hasta que se forme un puré.
6. A continuación, añade las zanahorias, el pimiento picado, las cebollas a la brunoise, las judías, los granos de maíz, la sal y todas las especias al bol con el puré de patatas.
7. Mezcla todo para que quede una pasta homogénea.
8. Divide la pasta en partes iguales para formar los escalopes de verduras. Deben ser un poco más chicas que la palma de la mano.
9. Forma bolitas con cada una de las partes de masa que has dividido. Presiona cada una de ellas para formar unas hamburguesas de unos dos centímetros de espesor aproximadamente.
10. En un bol coloca la harina y el agua mezclando bien para evitar que se formen grumos. Prepara otro con el pan rallado.
11. Coloca una sartén a fuego medio con el aceite y deja que se caliente bien. Debe estar bien caliente o los escalopes podrían romperse.
12. Mientras esperas a que se caliente el aceite, pasa cada una de los escalopes de verduras por el engrudo de harina y agua y luego por bol con el pan rallado.
13. Fríe las hamburguesas a fuego fuerte hasta que estén doradas de ambos lados. Coloca cada una de ellas en un recipiente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Ya estarán listos para servir.