Bacalao con tomate

El bacalao con tomates es una de mis recetas de pescados y mariscos preferida. Personalmente me parece de lo más versátil, por lo que se puede preparar de miles de formas diferentes y lo mejor de todo es que independientemente de cómo lo preparares siempre queda riquísimo.

En el día de hoy te traemos una receta tradicional, fácil y rápida de preparar. Casi siempre el bacalao se prepara enharinado y frito, pero no es la única forma de conseguir que quede jugoso e igualmente delicioso. Te invitamos a que te animes a probar este platillo, estamos seguros de que vas a sorprender a todos y quedar como la reina de la cocina.

La ventaja de preparar platos con bacalao es que puedes conseguir este pescado en cualquier época del año, ya sea fresco o congelado, salado o desaladado. En casa hemos preparado el bacalao con tomate infinidad de veces y es un plato que siempre triunfa.

Algunos cocineros suelen preparar el bacalao con tomate mucho más simple, sin pimiento rojo o vino blanco. Otros suelen añadirle algunas hojas de perejil fresco o pulpa de chorizo pimentero. Os aconsejo que sigas este paso a paso y emplees una salsa de tomate casera, es para chuparse los dedos.

Preparación del bacalao con tomate

Para preparar el bacalao con tomate lo primero que debemos hacer es la salsa, ya que demora una hora en cocinarse. La paciencia es uno de los secretos más importantes. Para que quede una salsa de tomate casera perfecta cocina siempre a fuego medio o bajo.

Preparación de la salsa de tomate casera

1. Para la salsa de tomate casera lo primero que debes hacer es lavar y pelar bien todas las verduras. Es importante que tengas todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinarlos.
2. Luego, corta el tomate (sin piel) en daditos pequeños, la cebolla y los dientes de ajo en brunoise bien chiquitos y el pimiento picado bien fino. Reserva todo en recipientes diferentes.
3. Coloca una cacerola grande al fuego medio para que se vaya calentando y añade la cucharada de aceite de oliva extra virgen.
4. Cuando la cacerola y el aceite estén bien calientes añade la cucharadita de azúcar y las cebollas picadas. Cocina por 5 minutos y agrega el ajo.
5. Continúa cocinando por otros 5 minutos o hasta que queden transparentes, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
6. Lo siguiente será añadir el pimiento a la cacerola con las cebollas y el ajo. Sofríe todo por otros 5 minutos o hasta que vean que comienzan a ablandarse los pimientos.
7. Luego, incorpora a la cacerola el vino blanco, la pizca de sal y la media cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Cocina por 5 minutos para que se evapore el alcohol.
8. A continuación, agrega los daditos de tomate y cocina todo por 30 minutos a fugo bajo y con la cacerola tapada. Recuerda remover de vez en cuando para que no se queme nada.
9. Ya tendremos lista nuestra salsa para el bacalao con tomates. Reserva.

Preparación y cocción del bacalao

1. Mientras esperas que la salsa esté lista vamos a ir preparando los lomos de bacalao para ir ahorrando tiempo.
2. Para comenzar, coloca la harina en un recipiente grande. Deben caber los lomos de bacalao.
3. Pasa cada lomo de bacalao por la harina. Debe quedar enharinado de ambos lados.
4. Luego, coloca una sartén al fuego y añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
5. Espera a que se caliente la sartén y el aceite antes de colocar los lomos de bacalao.
6. Seguidamente, sella los lomos de bacalao cocinándolos por 3 minutos de cada lado.
7. El bacalao no tiene que estar del todo cocido, ya que se terminará de cocinar en la salsa de tomates. Este paso es simplemente para conseguir que queden más jugosos.
8. Cuando estén sellados de ambos lados, retira del fuego.

Montaje final y presentación del bacalao con tomate

1. Ahora que ya tenemos los lomos de bacalao sellados y la salsa de tomates lista es momento del montaje final.
2. Coloca los lomos de bacalao en la cacerola con la piel para abajo. Esto ayudará a espesar la salsa de tomates gracias a la gelatina que aporta el pescado.
3. Verifica que no necesite más sal y agrega una pizca en caso de ser necesario.
4. Cocina todo a fuego bajo por cinco minutos con la cacerola tapada y retira del fuego. Ya estará listo para degustar. Sirve caliente.
5. Puedes servir este plato solo o acompañado de alguna guarnición. En casa, siempre lo ser vivimos con patatas fritas cortadas en dados.