Albóndigas en salsa

Un clásico de nuestras abuelas y de nuestras madres en épocas de frío. Las albóndigas en salsa, a la cazuela o a la jardinera es uno de esos platos que nos traen de vuelta a la niñez. Es por ello que hoy te traemos esta fantástica receta, bastante fácil de hacer, aunque el tiempo de preparación sea un poco extenso.

Hoy hemos decido hacerla con una salsa de verduras y guisantes. Sin embargo, puedes servir las albóndigas en salsa acompañado con un puré de patatas perfectamente. Además, puedes cocer las bolitas de carne en el horno. Con ello, quitarás algunas calorías a este plato.

Preparación de las albóndigas en salsa

Como te contamos al principio, esta receta nos llevará algo de tiempo, aunque todos los pasos son bastante fáciles de realizar. Vamos a comenzar con las albóndigas y luego con la salsa. Al final, terminaremos uniendo y cocinando todo para tener nuestras albóndigas en salsa listas para servir.

Preparación y cocción de las albóndigas

1. Comenzamos colocando un cazo con agua el fuego. Déjalo hasta que rompa hervor. Mientras tanto, pica 2 dientes de ajo y 2 cebollas bien chiquito.
2. Cuando el agua haya hervido, apaga el fuego y añade la cebolla y el ajo.
3. Deja cocer por 2 minutos, luego escurre el agua y deja que se enfríe un poco.
4. Mientras tanto, coloca el pan de molde junto con la leche en un recipiente y deja que repose unos minutos.
5. También pica el perejil fresco bien chiquito y reserva.
6. A continuación, coloca en un bol o recipiente grande la carne picada de cerdo junto con la carne de ternera y salpimentamos a gusto.
7. Posteriormente, incorpora los huevos, el pan embebido en leche, la cebolla, el ajo y el perejil a la mezcla de carne.
8. Luego, con tus manos, integra bien todos los ingredientes. Reserva en la nevera por 20 o 30 minutos. Mientras esperamos, comenzamos con la salsa.

Preparación de la salsa para las albóndigas

1. Para la salsa de nuestras albóndigas, comenzamos colocando en una cacerola agua hasta que comience a hervir.
2. Una vez que el agua este bien caliente retira del fuego y sumerge los tomates por unos 3 o 4 minutos. Esto nos ayudará a retirar la piel mucho más fácil.
3. A continuación, corta en daditos las 2 cebollas y en láminas los 2 dientes de ajo que nos quedaban.
4. Luego, añadimos un chorrito de aceite en una sartén y ponchamos la cebolla junto con el ajo a fuego bajo por unos 10 minutos aproximadamente.
5. Mientras tanto, cortamos el pimiento, zanahoria y el tomate en daditos pequeños. Reserva el tomate por separado.
6. Espera a que la cebolla se haya ponchado bien y añade el pimiento y la zanahoria a la salsa. Salpimentamos a gusto, agregamos el laurel y unas hebras de azafrán. Cocina todo por cinco minutos.
7. Finalmente, incorpora el tomate y el vino. Cocina por otros 10 minutos a fuego bajo.

Presentación y cocción final de las albóndigas en salsa

9. Mientras la salsa se está cocinando, vamos a retirar la masa de nuestras albóndigas que teníamos en la nevera.
10. Seguidamente, comienza a formar bolitas con la masa de carne. Esta será la base de nuestras albóndigas en salsa.
11. Una vez que tengas todas las albóndigas, pasa cada una de ellas por harina para rebozarlas.
12. Para cocinarlas, vamos a colocar una sartén profunda con mucho aceite para freír. Espera a que esté bien caliente y frita las albóndigas por 3 o 4 minutos.
13. Luego, retira las albóndigas y déjalas sobre un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
14. Una vez que tengamos todas nuestras albóndigas listas, incorpóralas a la salsa de tomate.
15. Agrega el caldo de verduras de a poco, a medida que nuestra salsa necesite más líquido.
16. Deja que se cocinen las albóndigas en salsa por unos 10 minutos y luego incorpora los guisantes.
17. Finalmente, cocina todo por unos 5 minutos más a fuego bajo y sirve bien calentito. No olvides el pan para mojar en la salsa 😉