Albóndigas en Salsa

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Aprende a hacer albóndigas en salsa de la forma correcta. Nada mejor para levantar el ánimo y calentar el cuerpo que hacerlo con este platillo exquisito.

461 Kcal
Energía
23.5%
17 g
Grasas
55 g
Hidratos
21 g
Proteínas

Ingredientes para hacer Albóndigas en Salsa

Para las albóndigas

  • 800 gr. de carne de ternera picada
  • 150 gr. de pan de molde sin corteza
  • 2 huevos
  • 100 ml. de leche
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de harina
  • 1 cda. de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 lt. de aceite de oliva extra suave

Para la salsa

  • 1 lata de tomate triturado
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml. de vino blanco
  • 1 cda. de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 400 gr. de patatas
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 cda. de aceite de oliva extra suave

Las albóndigas son originarias de los árabes y su nombre es un término que procede de su idioma, albunduqa y significa “la bola”. La receta fue trasladada entonces hacia la cultura europea y desde allí al mundo.

En España y Argentina, por ejemplo, se prepara de tres formas: hervidas, fritas sin salsa y fritas con salsa. Hoy te enseñaremos como realizar de manera correcta las albóndigas en salsa, una de las recetas tradicionales de la abuela.

Te aseguramos que si sigues cada uno de estos pasos vas a sorprender a tus invitados y familiares. Es infalible y una buena manera de conseguir que los más pequeños coman carne, vital en el desarrollo de los niños.

En este caso las prepararemos con patatas y guisantes para acompañarlas. De esta manera será una comida más completa y nutritiva. También son conocidas como las albóndigas a la jardinera por las verduras y las hortalizas que lleva.

Preparación de unas riquísimas albóndigas en salsa

Preparación de las albóndigas

  1. Lava bien y pica todas las verduras, es decir la cebolla al brunoise, el ajo y el perejil bien chiquito.
  2. Cocina solo las cebollas con un chorrito de aceite de oliva a fuego corona hasta que queden transparentes.
  3. Mientras a que se cocinen, en un bol mezcla las rodajas de pan de molde con la leche y deja que repose por unos minutos. Cuando se haya humedecido bien el pan comienza a romperlo con ayuda de tus manos.
  4. Ahora si tenemos todos los ingredientes listos para comenzar a mezclarlos. Coloca todas las verduras en un bol y añade la carne picada junto con los dos huevos.
  5. Incorpora los trozos de pan y mezcla todo bien con ayuda de tus manos hasta que quede una pasta homogénea. Deja en la nevera unos 45 minutos para que se enfríen en un bol cubierto con papel film. Mientras esperas puedes ir preparando la salsa.
  6. Una vez que haya transcurrido el tiempo, coloca aceite en una cacerola, el suficiente para que cubra bien las albóndigas. Ponlo al fuego para que se vaya calentando.
  7. Forma bolitas de carne procurando que tengan todas más o menos el mismo tamaño. Puedes ayudarte con una cuchara para sacar siempre la misma cantidad.
  8. Coloca la harina en un plato y pasa las bolas de carne por allí. Sacúdelas un poco para retirar el exceso de harina y colócalas en otro plato limpio y reserva. Has lo mismo con toda la pasta de carne.
  9. Una vez que se haya calentado bien el aceite pon a freír las albóndigas. Solo deja que se doren por fuera. Con unos tres minutos será más que suficiente.

Preparación final

  1. Lava y pica bien chiquita todas las verduras menos las patatas la zanahoria. Corta a la española las patatas y raya la zanahoria. Resérvalas en diferentes cazuelas.
  2. En una olla coloca una cucharada de aceite de oliva y ponlo al fuego mínimo. Cunado este caliente añade las cebollas cortadas a la brunoise hasta que queden transparentes (unos diez minutos aproximadamente).
  3. Cuando estén bien cocidas añade el ajo y remueve. Sigue cocinando por unos tres minutos e incorpora los pimientos. Luego la zanahoria rayada y los guisantes.
  4. Luego de que se hayan cocido bien todas las verduras, añade la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Es momento de añadir el vino blanco y las albóndigas. Deja que se reduzca el vino por unos cinco minutos antes de incorporar el tomate triturado.
  5. Sigue removiendo por unos diez minutos e incorpora las patatas. Una vez que se hayan cocido las patatas es momento de retirar del fuego. Ya estará listo para servir.

Consejos para dar más sabor a las albondigas en salsa

Puedes reemplazar la carne de ternera por carne de cerdo si te apetece más o incluso mezclar un poco de cada una en partes iguales. Quedarán fantásticas.

Otra variante de las albóndigas en salsa es acompañarlas con arroz. Personalmente prefiero acompañarla de verduras, aunque esto obviamente va en gusto. Para esta receta necesitarás 200 gr de arroz (dos tazas aproximadamente).

Si quieres preparar una salsa más natural y sin conservantes puedes optar por tomates maduros. En este caso, vas a necesitar tres de ellos. Lava y pela bien cada uno. Trocéalo y añade a la salsa.

Si al preparar la salsa, ves que queda muy espesa puedes añadir un vaso de agua caliente para no cortar la cocción. Ve agregándola de a poco y a medida que la necesite, pero no será más que un solo vaso.

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