Risotto a la carbonara

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risotto a la carbonara
              

Aprende a preparar este delicioso risotto a la carbonara, un plato tradicional de la gastronomía italiana.

280 Kcal
Energía
14%
10 g
Grasas
34 g
Hidratos
4 g
Proteínas

Un clásico que nunca falla. Perfecto para una cena, por su simpleza y su suave sabor.

Ingredientes para hacer Risotto a la carbonara

Risotto a la Carbonara: Ingredientes

  • 300 gr. de arroz arborio para risotto
  • 750 ml. de caldo de verduras
  • 60 gr. de queso parmesano
  • 3 huevos
  • 150 gr. de panceta ahumada
  • 2 cebollas
  • 60 gr. de mantequilla

La receta original del risotto a la carbonara no admitía muchas variaciones en su preparación. Por lo menos en la cocina italiana. Recién a mediados del siglo pasado fue cuando comenzó a incorporarse el guanciale.

Si puedes encontrar este ingrediente para tu risotto a la carbonara no dudes en utilizarlo. De lo contrario, la panceta ahumada quedará perfecta en esta receta.

Existen miles de formas de preparar un risotto, como, por ejemplo, de cuatro quesos, de parmesano, de verduras, setas, frutos del mar, etc. Sin embargo, la base para preparar cada uno de ellos es la misma: un arroz cremoso y un sofrito de cebolla, ajo y mantequilla.

En el día de hoy vamos a enseñarte a preparar la receta tradicional de la gastronomía italiana: risotto a la carbonara, súper fácil y delicioso. Una vez que hayas lo hayas probado y veas lo simple que es hacerlo, te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes prepararlo.

Una vez que hayas probado el risotto a la carbonara y veas lo simple que es hacerlo, te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes prepararlo.

Risotto a la Carbonara: Preparación

Risotto a la carbonara

Lo primero que debes hacer es tener todos los ingredientes a mano y listos para agregar al risotto a la carbonara.

  1. Comienza cortando la cebolla en dados y el ajo, pícalo bien chiquito.
  2. Luego, corta la panceta ahumada en tiras de medio centímetro aproximadamente.
  3. No olvides de rallar el queso parmesano.
  4. Una vez que tengas todos los ingredientes listos, pon una cacerola a fuego medio y añade una cucharada de mantequilla.
  5. A continuación, incorpora la panceta ahumada y cocina hasta que quede dorada. Remueve de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.
  6. Luego, retira la panceta con una espumadera y reserva.
  7. En la misma cacerola, incorpora una cucharada de mantequilla. Cuando se haya derretido, añade la cebolla y cocina a fuego bajo por 15 minutos aproximadamente.
  8. Es importante que la cebolla no se dore demasiado. Solo se trata de cocinarla bien y que quede melosa.
  9. Mientras tanto, pon a calentar el caldo de verduras hasta que rompa hervor.
  10. Una vez que la cebolla esté bien cocida, incorpora el arroz para risotto. Remueve con una espátula por 3 minutos para que se integre bien con la cebolla y la mantequilla.
  11. Haz este proceso a fuego medio/bajo para que no se tuesten los granos de arroz. Solo debemos blanquearlos un poco.
  12. Seguidamente, incorpora la panceta ahumada y un poco del caldo de verduras hasta que el líquido cubra por completo el arroz.

Risotto a la Carbonara: Preparación finalCocción final y presentación final

  1. Para conseguir un arroz a la carbonara perfecto, cocina siempre a fuego medio o bajo.
  2. Además, remueve de vez en cuando para que no se queme ni se pegue al fondo de la cacerola.
  3. Ve añadiendo caldo de verduras cada vez que sea necesario. Hazlo de a poco hasta haber incorporado los 750 ml. Este proceso te llevará unos 17 o 20 minutos.
  4. Mientras el arroz se cocina, coloca en un recipiente los huevos, el queso parmesano, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
  5. Una vez que el arroz esté listo, añade la mantequilla restante y remueve para mantecar el risotto a la carbonara.
  6. Retira la cacerola del fuego, añade el queso con los huevos e integra bien.
  7. Ahora sí, lleva el risotto al fuego nuevamente y cocina por otros 2 minutos procurando evitar que el huevo se cuaje.
  8. Ya tienes un risotto a la carbonara listo para servir.

Consejos para un risotto perfecto

Ten en cuenta que el risotto a la carbonara es un arroz cremoso, no caldoso. Por lo tanto, ve agregando el líquido del caldo de verduras de a poco y a medida que lo vaya necesitando. Si prefieres, puedes utilizar caldo de pollo y también quedará perfecto.

Para lograr la consistencia perfecta, se utiliza mantequilla y huevo, nada más. Utilizar crema ni nata seria como un delito para los italianos.

Hay quienes solo incorporan las yemas de huevo con el queso al risotto a la carbonara. Esto nos da un poco de margen para hacerlo a nuestro gusto.

En el caso de que no consigas queso parmesano, puedes reemplazarlo por un queso reggianito, parmigiano reggiano o pecorino romano.

Finalmente, puedes reemplazar 50 ml. de caldo de verduras por vino blanco, quedará fantástico. Si quieres conocer más sobre nuestras recetas, puedes suscribirte aquí.

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