Risotto a la carbonara

La receta original del risotto a la carbonara no admitía muchas variaciones en su preparación. Por lo menos en la cocina italiana. Recién a mediados del siglo pasado fue cuando comenzó a incorporarse el guanciale.

Si puedes encontrar este ingrediente para tu risotto a la carbonara no dudes en utilizarlo. De lo contrario, la panceta ahumada quedará perfecta en esta receta.

Existen miles de formas de preparar un risotto, como, por ejemplo, de cuatro quesos, de parmesano, de verduras, setas, frutos del mar, etc. Sin embargo, la base para preparar cada uno de ellos es la misma: un arroz cremoso y un sofrito de cebolla, ajo y mantequilla.

En el día de hoy vamos a enseñarte a preparar la receta tradicional de la gastronomía italiana: risotto a la carbonara, súper fácil y delicioso. Una vez que hayas lo hayas probado y veas lo simple que es hacerlo, te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes prepararlo.

Una vez que hayas probado el risotto a la carbonara y veas lo simple que es hacerlo, te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes prepararlo.

Risotto a la carbonara

Lo primero que debes hacer es tener todos los ingredientes a mano y listos para agregar al risotto a la carbonara.

1. Comienza cortando la cebolla en dados y el ajo, pícalo bien chiquito.
2. Luego, corta la panceta ahumada en tiras de medio centímetro aproximadamente.
3. No olvides de rallar el queso parmesano.
4. Una vez que tengas todos los ingredientes listos, pon una cacerola a fuego medio y añade una cucharada de mantequilla.
5. A continuación, incorpora la panceta ahumada y cocina hasta que quede dorada. Remueve de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.
6. Luego, retira la panceta con una espumadera y reserva.
7. En la misma cacerola, incorpora una cucharada de mantequilla. Cuando se haya derretido, añade la cebolla y cocina a fuego bajo por 15 minutos aproximadamente.
8. Es importante que la cebolla no se dore demasiado. Solo se trata de cocinarla bien y que quede melosa.
9. Mientras tanto, pon a calentar el caldo de verduras hasta que rompa hervor.
10. Una vez que la cebolla esté bien cocida, incorpora el arroz para risotto. Remueve con una espátula por 3 minutos para que se integre bien con la cebolla y la mantequilla.
11. Haz este proceso a fuego medio/bajo para que no se tuesten los granos de arroz. Solo debemos blanquearlos un poco.
12. Seguidamente, incorpora la panceta ahumada y un poco del caldo de verduras hasta que el líquido cubra por completo el arroz.

Cocción final y presentación final

1. Para conseguir un arroz a la carbonara perfecto, cocina siempre a fuego medio o bajo.
2. Además, remueve de vez en cuando para que no se queme ni se pegue al fondo de la cacerola.
3. Ve añadiendo caldo de verduras cada vez que sea necesario. Hazlo de a poco hasta haber incorporado los 750 ml. Este proceso te llevará unos 17 o 20 minutos.
4. Mientras el arroz se cocina, coloca en un recipiente los huevos, el queso parmesano, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
5. Una vez que el arroz esté listo, añade la mantequilla restante y remueve para mantecar el risotto a la carbonara.
6. Retira la cacerola del fuego, añade el queso con los huevos e integra bien.
7. Ahora sí, lleva el risotto al fuego nuevamente y cocina por otros 2 minutos procurando evitar que el huevo se cuaje.
8. Ya tienes un risotto a la carbonara listo para servir.