Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde, otro de los grandes clásicos de la gastronomía española, aunque su origen nos lleva al País Vasco. Aquí es conocida como merluza a la vasca o merluza koskera. De fácil y rápida preparación y con un sabor inigualable. No hay excusas para no animarse a preparar esta receta.

El plato que vamos a preparar a continuación, lo inventó Doña Plácida de Larrea, en mayo de 1723. En esta fecha, había escrito la receta de la merluza en salsa verde en una carta a una amiga y no obvió ningún detalle.

Sin embargo, a lo largo de los años la receta tuvo algunos cambios, tal y como era de esperarse. Por ejemplo, la receta de Doña Plácida llevaba cangrejos en lugar de almejas.

Preparación de la merluza en salsa verde

Lo primero que debemos hacer es tener listo nuestro ingrediente principal. Para ello, vamos a lavar con agua fría las rodajas de merluza para quitar todas las posibles impurezas. Luego, seca cada una de ellas con papel absorbente y verifica que no tenga espinas.

Preparación de la salsa verde

1. Comenzamos la salsa verde poniendo el caldo de pescado a fuego medio para que se caliente.
2. A continuación, pica los dientes de ajo y el perejil bien chiquito. Reserva.
3. Posteriormente, coloca en una cazuela el aceite de oliva y llevamos todo a fuego bajo.
4. Añade el ajo picado y cuando comiencen a dorarse agrega la harina.
5. Remueve todo por unos segundos (medio minuto será suficiente) e incorpora el vino blanco.
6. Continúa mezclando con una cuchara de madera y añade el caldo de pescado caliente.
7. Comprueba que esté bien de sabor y añade un poco de sal en caso de ser necesario.
8. Deja que la salsa verde comience a hervir por un minuto antes de añadirle el perejil picado.

Cocción y presentación final de la merluza en salsa verde

1. Mientras dejamos que la salsa se cocine a fuego bajo, salpimentamos las rodajas de merluza por ambos lados.
2. A continuación, incorpora las rodajas de merluza en la salsa verde. En este momento, añade también los guisantes.
3. Deja que se cocinen las rodajas de merluza por 3 minutos de cada lado. Es importante que no lo dejes más tiempo, ya que de lo contrario se pasarán de cocción y terminará estropeando el plato.
4. Luego de haber incorporado la merluza en la salsa verde es muy importante que no remuevas nada con una cuchara, sino que menees la cazuela suavemente. Con ello la salsa se irá ligando.
5. En una cazuela aparte, coloca los huevos y cubre con agua. Concina a fuego medio por diez minutos desde que rompe el hervor.
6. Una vez que los huevos estén listos, córtalos en trozos regulares y añádelos a la salsa verde junto con los espárragos.
7. Finalmente, retira del fuego y listo. Al momento de servir, reparte dos rodajas para cada plato y cubre con la salsa verde.