Ensalada de mariscos: una navidad perfecta

Llegan las fiestas navideñas y los platillos que serviremos suelen ser un tema complicado. Es por ello que lo mejor es ir organizando todo con anticipación, sobre todo el menú y las compras en los supermercados.

En el día de hoy te traemos una propuesta diferente que seguro sorprenderá a más de uno de tus invitados. Se trata de una ensalada de mariscos, ideal para una Navidad perfecta. Esta receta es digna de los mejores restaurantes de España y lo cierto es que es sumamente sencilla de preparar.

La ensalada de mariscos es perfecta como primer plato, para servir solo o acompañado como guarnición. Se trata de un plato bastante completo y nutritivo en donde la mezcla de sabores de todos los ingredientes lo vuelven único.

Lo mejor de todo es que puedes tener todos los ingredientes preparados con anticipación (por separado) y montar todo justo antes de cenar. Esto te permitirá estar más relajada y disfrutar más tiempo con tus seres queridos.

Preparación de la ensalada de mariscos con brotes de lechuga, tomates cherry y huevo hilado

Lo primero que debes preparar para esta ensalada de mariscos es la base. Es posible prepararla con uno o dos días de anticipación a la Navidad.

Cocción y preparación de la base de mariscos

1. Comienza colocando una cazuela grande con agua al fuego. Espera a que comience a hervir.
2. Cuando el agua esté hirviendo coloca las gambas peladas y la hoja de laurel. Cocina por 5 minutos y retira del fuego.
3. Seguidamente, corta las gambas a la mitad y colócalas en un recipiente. Reserva.
4. Pon a hervir los huevos en una cacerola por 10 minutos (desde que comienza a hervir). Retira y déjalos en agua fría para cortar la cocción.
5. Espera a que se enfríen los huevos y puedas manipularlos con tus manos.
6. Pela los huevos y separa las claras de las yemas procurando que queden los más enteros posibles. Reserva en recipientes separados.
7. Luego, corta los palitos de cangrejo en trozos pequeños. Generalmente se consiguen congelados por lo que deberás descongelarlos primero para poder manipularlos mejor.
8. También debes cortar el salmón en trozos pequeños.
9. Abre la lata de mejillones y la de atún. Retira el líquido excedente.
10. A continuación, coloca todos los mariscos en un vaso de licuadora o batidora de mano.
11. Tritura todos los ingredientes hasta que veas que haya quedado uniforme.
12. Cuando estén bien integrados y triturados todos los ingredientes añade la crema de queso y continúa mezclando para unificar todo.
13. Pasa esta preparación a un recipiente con tapa hermética y lleva a la nevera.

Preparación de la vinagreta

1. Para la vinagreta, coloca en un vaso las yemas que reservamos en el apartado anterior, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
2. Luego, añade el aceite de oliva extra llove, el vinagre blanco y el de jerez, el brandy, la miel.
3. Con ayuda de un batidor de mano, remueve enérgicamente la vinagreta hasta que se fundan todos los ingredientes y quede bien ligado. Reserva.

Preparación de las verduras para la ensalada de mariscos

1. Lava y escurre bien todas las verduras. Corta las verduras de hojas (brotes de lechuga, hojas de roble y recula) con tus manos o con un cuchillo de plástico para no quemarlas ni oxidarlas. Reserva.
2. Pela y pica las nueces bien chiquitas. Reserva.
3. Corta los tomates cherry por la mitad, escurre un poco su jugo y reserva.

Montaje final de la ensalada de mariscos

1. Para el montaje final de la ensalada de mariscos en platos individuales solo se necesitan 5 minutos y puedes hacerlo justo antes de servir la cena.
2. Condimenta las verduras de hojas con la vinagreta.
3. Retira unos minutos antes la preparación de mariscos para que se vaya templado. Lo ideal es que no estén tan frío.
4. Coloca un cortante masas o molde en forma circular en el centro del plato.
5. Luego, rellena el círculo con el paté de mariscos que preparamos al principio. Presiona con ayuda de una cuchara para que quede sólido y firme.
6. Seguidamente, añade algunos trozos de tomate cherry por encima.
7. A los costados de cada plato agrega las verduras de hoja ya alineadas con la vinagreta.
8. Espolvorea las nueces picadas y la sal maldón por encima.
9. Retira el molde redondo o cortante para masa del palto y cubre con trozos de las claras hervidas que habíamos reservado al principio.
10. Finalmente, y a modo opcional, puedes decorar con unos hilos de aceto balsámico. Ya estará listo para servir y degustar.