Berenjenas rellenas

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berenjenas rellenas de quinoa y verduras
              

Aprende a preparar berenjenas rellenas de quínoa y verduras. Un plato sumamente saludable y delicioso, perfecto para incorporar en tu dieta de todos los días. Te contamos paso a paso como hacerlo.

260 Kcal
Energía
13%
17 g
Grasas
12 g
Hidratos
11 g
Proteínas

Ingredientes para hacer Berenjenas rellenas

  • 800 gr. de berenjenas (4 unidades)
  • 150 gr. de queso reggianito rayado
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdita. de sal fina

Para la cocción de la quínoa

  • 250 gr. de semillas de quínoa (1 taza al ras)
  • 500 ml. de agua (2 tazas al ras)
  • 1 cdita. de sal fina

Para el relleno de quínoa y verduras

  • 200 gr. de cebolla (1 unidad)
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr. de tomates (2 unidades)
  • 100 gr. de pimiento rojo (½ unidad)
  • 100 gr. de pimiento verde (½ unidad)
  • 150 gr. de champiñones
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 250 gr. de quínoas cocidas

Una receta más que recomendada para incorporar platos saludables a tu dieta es sin duda unas deliciosas berenjenas rellenas de quínoa y verduras. Una opción perfecta para los vegetarianos y veganos, ya que prescinde de cualquier ingrediente de origen animal.

Las berenjenas son una verdura que puede prepararse de muchísimas formas diferentes y gracias a la forma que tiene es perfecta para rellenar de distintas maneras, como por ejemplo con carne y champiñones o con verdura y queso gratinado.

Por su parte, la quínoa es una semilla madre repleta de nutrientes, vitaminas y minerales para el normal funcionamiento del organismo. En este post te contamos todo sobre la quínoa y cómo prepararla para agregar en cualquier plato salado o dulce.

Las berenjenas rellenas de quínoa y verduras son perfectas para preparar en cualquier época del año tanto frío como caliente o incluso como segundo plato. Además, es superfácil de preparar y el resultado es increíble. ¿Necesitas más excusas para prepararla? Veamos el paso a paso.

Preparación de las berenjenas rellenas de quínoa y verduras

Para preparación de las berenjenas rellenas de quínoa y verduras es necesario comenzar con la pre cocción de las berenjenas. Mientras se está horneando, maximiza tu tiempo cocinando las semillas de quínoa y luego preparando el relleno.

Pre cocción de las berenjenas

  1. Comienza lavando bien las berenjenas. Retira el rabito y las hojas.
  2. A continuación, córtalas a la mitad en forma longitudinal, es decir, a lo largo.
  3. Luego, con ayuda de un cuchillo haz cortes transversales, en forma de rejilla y formando rombos. No te preocupes si no quedan perfectos, es simplemente para retirar la pulpa más fácil.
  4. Procura que los cortes no lleguen hasta el final. Debes hacer cortes hasta un centímetro antes de llegar a la piel aproximadamente.
  5. Lo siguiente será colocar las mitades de las berenjenas sobre una rejilla o sobre un colador.
  6. A continuación, espolvorea cada mitad con una pizca de sal fina. Esto ayudará a acelerar el proceso de oxidación de las berenjenas y a quitarles su sabor amargo.
  7. Deja que reposen en sal y se escurra todo el líquido durante unos 20 minutos aproximadamente. Sabrás que están listas porque están de un color verde oscuro.
  8. Luego, enciende el horno a 180º C (fuego medio) para que se vaya calentando.
  9. Seguidamente, añade un chorrito de aceite de oliva sobre una fuente para horno y espárcelo por toda la superficie.
  10. Pasado los 20 minutos coloca las berenjenas sobre la fuente para horno dejando la piel hacia abajo.
  11. Lleva las berenjenas a cocinar en el horno durante 20 minutos a 180º C. Antes de retirarlas pínchalas y verifica que su pulpa esté tierna.
  12. Espera a que se enfríen antes de continuar, ya que de lo contrario no podrás manipularlas con tus manos.
  13. Una vez que estén frías retira la pulpa con ayuda de una cuchara procurando dejar una capa fina que puedas sin romper la piel de la berenjena. Reserva todo por separado, pues la pulpa formará parte de nuestro relleno.

Cocción previa de la quínoa

  1. Antes de llevar a cocer las semillas de quínoa es necesario que te tomes unos 5 minutos para lavarlas con abundante agua fría. De esta manera, vamos a quitarle la saponina, la capa que las recubre, ya que es de sabor amarga y tóxica para el organismo.
  2. Para lavarlas correctamente lo mejor es colocarlas sobre un colador debajo del grifo y removerlas suavemente con las manos por 5 minutos aproximadamente o hasta que el agua salga clara.
  3. Posteriormente, pon una cazuela al fuego con dos tazas de agua fría al ras y una pizca de sal.
  4. Espera a que se caliente y comience a hervir el agua antes de incorporar la quínoa.
  5. Cocina por 15 minutos a fuego medio y con la cazuela tapada.
  6. Es importante que no te pases los 15 minuto, ya que de lo contrario la quínoa quedará pastosa. Es preferible retirar del fuego y colarlo uno o dos minutos antes, pues vamos a cocinar por unos minutos en el horno. Reserva.

Preparación del relleno de quínoa y verduras

  1. Para el relleno de verduras, lava y pela todos los vegetales.
  2. Por un lado, pica la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, bien chiquitos.
  3. Por otro lado, retira la piel de los tomates y pícalos en daditos de un centímetro aproximadamente.
  4. Luego, corta en daditos de 1 centímetros aproximadamente la pulpa de la berenjena que habíamos reservado al principio de la receta.
  5. A continuación, pica el pimiento rojo y verde bien chiquito.
  6. Finalmente, limpia bien los champiñones y córtalos en láminas finas.
  7. Una vez que tengamos todos los ingredientes listos vamos a cocinarlos. Para ello, pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y deja que se caliente bien.
  8. Posteriormente, agrega a la sartén las cebollas y sofríe por 5 minutos a fuego bajo.
  9. Pasado el tiempo añade los dientes de ajo picados y continúa cocinando a fuego bajo por otros 5 minutos.
  10. Cuando la cebolla y el ajo estén caramelizados agrega el pimiento rojo y verde picado. Continúa cocinando a fuego medio por 5 minutos más.
  11. Lo siguiente será agregar el tomate y la berenjena. Cocina todo por 10 minutos a fuego medio. Procura siempre ir removiendo de vez en cuando para que no se queme nuestro sofrito.
  12. Finalmente, incorpora las láminas de champiñones y salpimentamos. Cocina por 5 minutos y retira del fuego.
  13. Con el sofrito ya preparado solo tenemos que incorporar las semillas de quínoa que habíamos cocinado anteriormente y remover para integrar bien todos los ingredientes.
  14. Ya tendremos listo nuestro relleno de quínoa y verduras.

Montaje y horneado de las berenjenas rellenas de quínoa y verduras

  1. Luego de tener listas las berenjenas y el relleno de verduras y quínoa solo debemos montar todo y hornearlas.
  2. Antes de comenzar a rellenar las berenjenas enciende el horno a 200º C (fuego fuerte) para que se vaya calentando.
  3. También debes tener lista la asadera o fuente para horno en la que vas a cocinarlas. Agrega un chorrito de aceite y espárcelo por toda la superficie.
  4. Ahora que ya tenemos el horno listo, pon las mitades de las berenjenas ahuecadas sobre la fuente para horno.
  5. Posteriormente, coloca el relleno de quínoa y verduras dentro de las berenjenas llenadoras bien.
  6. Por último, espolvorea el queso rallado por encima formando una capa generosa.
  7. Lleva todo al horno por 5 minutos a 200ª C con la bandeja en el centro y con calor arriba y abajo.
  8. Cuando el queso se haya derretido y comience a tostarse, retira del horno. Ya estará listo para servir y degustar.
  9. Recuerda que las berenjenas rellenas de quínoa y verduras es un plato que puede servirse frío o caliente.

Consejos para unas berenjenas rellenas de quínoa y verduras perfectas

En el día de hoy hemos empleado a la quínoa como uno de los ingredientes principales para el relleno de las berenjenas. Pero, si no consigues esta semilla madre en las tiendas de nutrición o supermercados puedes reemplazarlo por arroz o cuscús.

El resultado en cuanto al sabor del arroz o el cuscús es muy similar, por lo que obtendrás unas berenjenas rellenas deliciosas. También puedes añadirle un toque más de sabor agregando algunas hierbas aromáticas de tu preferencia.

Para las berenjenas rellenas de quínoa y verduras las mejores hierbas aromatizantes son el cilantro, la albahaca o el perejil. Otra excelente opción es agregarle al relleno frutos secos, tales como nueces, piñones o almendras. El contraste de sabores y textura de ingredientes quedará muy bien con este relleno.

Las berenjenas rellenas de quínoa y verduras son perfectas como plato principal, segundo plato o como guarnición para acompañar con carne, pescado, pollo, ensaladas o incluso legumbres.

Si buscas una receta para que los más pequeños de la casa se alimenten mejor y comiencen a incorporar algunos vegetales y hortalizas te animamos a que pruebes con estas deliciosas berenjenas rellenas de quínoa y verduras. Para conocer más sobre nuestras recetas, puedes suscribirte aquí.

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