Berenjenas rellenas con carne y champiñones

Las berenjenas son hortalizas que se caracterizan por ser versátiles y adaptarse a una gran variedad de platillos diferentes. En el día de hoy te enseñaremos a preparar berenjenas rellenas con carne picada y champiñones.

Ten en cuenta que no existe una única receta para preparar el relleno, sino que puedes prepararlo con tus ingredientes favoritos, los que tengas en tu cocina o incluso animarte a probar con cosas nuevas y diferentes.

Para preparar unas berenjenas rellenas más saludables, hemos optado por dejar de lado la salsa bechamel, un clásico para acompañarlas. En cambio, preferimos optar por una ensalada de hojas verdes y tomates como acompañamiento.

Las berenjenas rellenas son un plato que se prepara generalmente en invierno, en el último trimestre del año. En esta época el sabor es increíble y puedes conseguirlas a un buen precio.

Preparación de las berenjenas rellenas con carne y champiñones

Primera cocción de las berenjenas rellenas

1. Lo primero que debemos hacer es preparar las berenjenas. Para ello, lava y córtalas a la mitad.
2. En cada una de las mitades haz cortes en forma de rombos. Esto te ayudará a quitarle luego la pulpa.
3. Seguidamente añade una cucharada de sal por encima de la pulpa de cada una de las mitades de la berenjena. Deja todo sobre una rejilla por al menos 20 minutos.
4. Ten en cuenta que durante este periodo la berenjena va a desprender líquido. Esto ayudará a quitarle el sabor amargo.
5. Mientras esperas a que reposen las berenjenas, prepara el resto de los ingredientes: lava y pela todas las verduras.
6. Corta la cebolla en brunoise, la zanahoria rallada y el ajo, puerro y pimiento bien chiquito. Reserva.
7. Enciende el horno a 180º C. (fuego medio) para que se vaya calentando.
8. Una vez que haya transcurrido el tiempo de reposo pasa las berenjenas a una fuente para horno o asadera. Cocina a fuego medio hasta que la pulpa quede dorada (20 minutos aproximadamente).
9. Cuando estén listas, retira las berenjenas del horno y deja que se templen. De otra manera no podrás manipularlas sin quemarte.
10. A continuación, con ayuda de una cuchara quita la pulpa procurando dejar una capa fina. Hazlo con cuidado para evitar que se rompa la piel. Reserva.
11. Toma la pulpa que acabas de retirar y córtala en dados pequeños. Reserva.

Preparación del relleno para las berenjenas

1. Comienza colocando una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.
2. Espera a que se caliente todo y añade el ajo que teníamos picado previamente. Cocina durante dos o tres minutos como máximo.
3. Luego, incorpora la cebolla cortada en brunoise y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más hasta que quede todo ponchado.
4. Mientras esperas a que se ponche la cebolla y el ajo, limpia los champiñones con ayuda de un trapo limpio y húmedo o con una brocha. También ralla el queso parmesano. Reserva todo.
5. Después, retira los tallos y pica todo en dados pequeños.
6. Incorpora el resto de las verduras: zanahoria, pimiento y puerro.
7. Inmediatamente añade los champiñones a la sartén y sigue cocinando todo por 5 minutos más.
8. A continuación, debes incorporar los dados de la pulpa de la berenjena que tenías reservado. Cocina por 15 minutos o hasta que queden todo bien tierno.
9. Llegado este momento, agrega la carne picada y sofríe unos minutos más antes de añadir la salsa de tomate y el vasito de vino blanco.
10. Por último, añade sal y la pimienta para condimentar. Cocina el relleno de las berenjenas por 10 minutos y retira del fuego.

Armado y preparación final de las berenjenas rellenas

1. Enciende el horno a 200º C. para que se vaya calentando.
2. Luego, coloca las pieles de la berenjena que reservamos al principio en una fuente para horno.
3. Ahora debes rellenarlas con la mezcla.
4. Finalmente espolvorea cada una de las berenjenas rellenas con el queso parmesano rallado y unas gotitas de mantequilla.
5. Lleva todo al horno por 20 minutos o hasta que veas que comienzan a dorarse por encima.
6. Corrobora que estén listas antes de retirarlas del horno. Sirve bien caliente.
7. Puedes acompañarla con una guarnición de ensalada de tomates con hojas verdes o bien servirlo solo.