Papa rellena

Pasos para la elaboración de la papa rellena

El procedimiento de elaboración de la receta de papa rellena es muy sencillo, aunque varía dependiendo de la región donde se elabore. Sin embargo, aquí te explicaremos el proceso de elaboración de la papa rellena que se elabora en la frontera de Venezuela con Colombia, es decir, una versión más al estilo venezolano.

1. Coloca una olla en la estufa, a fuego medio, con suficiente agua y agrega una pizca de sal. Mientras se calienta, pela las papas y pícalas en rodajas delgadas. De esta manera, se cocinarán más rápidamente.
   
2. Vierte las rodajas de papas en la olla con agua y deja que se cocinen hasta ablandarse completamente.
   
3. Coloca otra olla con agua a fuego medio en la estufa y agrega dos huevos. Deja que se cocinen por al menos 10 minutos
   
4. Pica la media cebolla blanca, el ramo de cebollín, el tomate y un cuarto de pimentón rojo. Una vez que todo esté picado en trozos muy pequeños, agrega un poco de aceite en una sartén y añade los vegetales que has picado, para sofreírlos, conjuntamente con un diente de ajo machacado.
   
5. Cuando notes que las verduras están tiernas, agrega la carne molida y condimenta con sal y una pizca de pimienta molida. Remueve la carne molida mientras se sofríe con los vegetales y deja cocinar hasta que la carne esté completamente cocinada.
   
6. Cuando las papas estén blandas, escurre el agua y agrégalo a un bol hondo, en donde lo deberás machacar con un tenedor o con un batidor de globo. La idea es que quede muy bien triturado, con un puré muy suave. Reserva.
   
7. Para hacer el rebosado, en un bol aparte, vierte la harina de trigo, una cucharada de sal, media cucharada de pimienta, el comino, el curry y la paprika. Luego, procede a batir para integrar.
   
8. Agrega un huevo, procede a mezclar e integrar y agrega un segundo huevo, para volver a mezclar.
   
9. Agrega media taza de agua y continúa batiendo hasta obtener una mezcla con consistencia cremosa y sin grumos. Reserva.
   
10. Una vez que los huevos estén cocinados, retira la cáscara y córtalos en rodajas. Reserva.
    
11. Empapa tus manos de harina de trigo para que se te haga más sencillo manipular el puré de papas. Toma una bola de puré y aplánala con las manos. Luego, hunde un hueco en el centro y agrega allí una cucharada de la carne molida.
    
12. Agrega una rodaja de huevo cocido y con mucho cuidado, cierra los bordes, de tal manera que todo el relleno quede dentro. Lo ideal es que unas los bordes con los dedos, mientras haces movimientos envolventes para evitar que el relleno se salga.
    
13. Con las manos, dale forma de esfera a la papa rellena, de tal manera que quede como una pelota de beisbol.
    
14. Agrega la papa rellena a la mezcla del rebosado y con una cuchara, báñala en este, de tal manera que quede completamente cubierta.
    
15. Coloca un sartén en la estufa a fuego medio y agrega suficiente aceite. Cuando esté caliente, agrega la papa rellena recién rebosada y en caso de que te queden partes de la papa sin rebosado, con una cuchara, procede a cubrir con la mezcla de rebosado.
    
16. Dale vueltas constantemente a la papa y con la ayuda de un cucharón, dale baños de aceite caliente, a fin de que se cocine de manera homogénea. Cuando la papa rellena tenga un color dorado por todos lados, retírala del sartén y colócala en un plato con papel absorbente.
    
17. Agrega en la licuadora los trozos de pimentón rojo, dos cucharadas de jalapeño y un poco de agua, solo lo suficiente. Enciende la licuadora y deja que todo se integre.
    
18. En otra taza, coloca la cucharada de cebolla morada picada, la cucharada de cebollín, la cucharada de pimentón rojo, la cucharada de cilantro y el zumo del limón. Finalmente, agrega el batido de la licuadora y media cucharada de sal, y mezcla todo con una cuchara.
    
19. Para hacer la guasacaca, vierte el contenido de un huevo, media cucharada de cebolla, el cilantro, un ajo machacado, el zumo de dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal al gusto en una licuadora. Tapa la licuadora, enciéndela y al cabo de un minuto batiendo, comienza a agregar en forma de hilo el aceite de oliva, hasta que la guasacaca tenga la consistencia que deseas. Finalmente, envasa.
    
20. Para finalizar, sirve la papa rellena acompañada de las dos salsas, las cuales son el complemento ideal.